Veckan före jul hinner rökugnen inte
Inför julsäsongen har fiskaren Mikael Lindholm vid Söderby lax i Lovisa frysarna fyllda med vakuumpackad fisk.
– Under veckan innan jul får jag bara ett par tre timmars nattsömn per natt, säger han.
Då arbetar Lindholm med att att förädla fisken. Han gravar, röker och packar varorna som sedan säljs vidare till kunderna.
– Rökugnen hinner inte ens kallna under den veckan. Själv är jag i gång hela tiden, säger han.
Under åren har han gjort små förändringar i tillredningsmetoderna för att hans fiskprodukter skall tilltala hans egen smak.
– Jag brukar till exempel röka med bokspån istället för med spån av al som vanligtvis används. Bokspånen ger en kraftigare röksmak på fisken, säger han.
Lax och ost
För vänner av roquefortost har
JULMAT.
Lindholm en produkt som säkert tilltalar. Det är hans laxrulle med auraost.
– Jag brukar blanda laxtärningar med kryddor som örter, salt och med ganska mycket ost. Blandningen packas in i ett julskinksnät. Efter det röks rullen i rökugnen.
Veckorna före jul är det inte bara rökningen som kräver hans uppmärksamhet. Också den gravade fisken tillreds alldeles innan julen.
Gravandet sker genom att han saltar, strör fint socker, kryddpeppar och dill på filén. Sedan får den gravadefiskfilén mogna. Mogningstiden avgörs beroende på storle- ken och kan variera från två till tre dygn.
Färskvara
Fisk är en färskvara och Mikael Lindholm är mycket noga med att alla hans fiskläckerheter är nytillredda. Därför har han en också en särskild önskan till kunderna inför julen. Det är att beställa varorna i tid, helst före 15 december.
Lindholm säljer sina produkter på Lovisa torg ur företagets fiskvagn.
När julafton kommer är jobbet över för fiskaren.
– Jag brukar börja dagen med att städa i knutarna för att sedan värma strandbastun.
Läckra specialiteter
Till Lindholms egna julfavoriter hör gravad havsöring, sikrom blandad med smetana och rödlök samt rökt lax på olika sätt. En av hans specialiteter är en läcker pepparrökt lax som kröner vilket julbord som helst.
I och med att vi blir allt mer medvetna om vad vi äter finns det i dagens läge stor efterfrågan på inhemsk vildfisk och annan närproducerad mat. För våra fiskare är det här goda nyheter. De har allfört länge fört en fruktlös kamp mot sälar, skarvar och allt mindre kvoter för laxfisket.
Kunskap i fiskförädling är ett måste i dagens läge för att fiskarna skall få en skälig ersättning för sina produkter.
Skälig ersättning
– Om man är aktiv och har mycket kunder får man skälig ersättning för arbetet.
Det omfattande arbetet för att rena våra fiskevatten har lett till att de uppmätta dioxinhalterna i fiskar har minskat. I strömmingen är dioxinhalten redan så låg att den lig-