Helppoja sieniherkkuja
Sienet ovat nopeasti pilaantuvia, joten ne kannattaa valmistaa mahdollisimman tuoreina.
Sieniä poimitaan ensisijaisesti ruokakäyttöön. Ennen vanhaan suomalaiset söivät pelkkiä rouskuja, sillä kaikki herkut menivät parempiin suihin — eli lehmille. Vasta sen jälkeen, kun lehmien laidunnus vähentyi, ihmiset alkoivat käyttää sieniä monipuolisemmin.
Sieniä voi myös säilöä kuivaamalla, suolaamalla, pakastamalla tai niistä voi tehdä etikkasäilykkeitä. Näin syksyn sienisadosta pääsee nauttimaan koko vuoden.
Sieniä käytetään myös lääkevalmistuksessa, sekä oluen ja viinin käymisprosesseissa ja esimerkiksi seitikeillä voi värjätä villalankoja. Isoäidin salaisuus uskomattoman herkullisiin sieniruokiin tiivistyy näin: «Sekasieniä, smetenaa, sipulia, sitruunapippuria ja pitkä haudutusaika». Näillä vinkeillä ei voi epäonnistua!
Suolasienet
1 kg rouskuja
5 l vettä
1-2 dl merisuolaa
Ryöppää eli keitä puhdistettuja ja pilkottuja sieniä vedessä viisi minuuttia. Valuta ja huuhtele sienet lävikössä kylmällä vedellä. Lado sienet kerroksittain suolan kanssa puhtaaseen (mieluiten desinfioituun, 10 min 100°C uunissa) lasiastiaan. Pane päällimmäiseksi suolakerros. Peitä astia muovikelmulla ja aseta päälle paino,jonka alla sienet peittyvät kokonaan suolaveteen. Säilytä jääkaapissa. Liota suolasienet hyvin ennen käyttöä, sillä ne nimensä mukaisesti ovat suolaisia!
Sienisalaatti
Suolasieniä Kermaviiliä Punasipuli Ruohosipuli Sitruunapippuria
Liota suolasienet runsaassa vedessä, jotta liika suola huuhtoutuu pois. Pilko punasipuli, ruohosipuli ja sekoita ainekset. Nauti hyvässä seurassa perunoiden ja esim. kalan kanssa.
Sienipiiras
Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja Suolaa
¾ kylmää vettä Sieni-sipuliseos: 1 l sieniä (esim. kanttarelleja tai kehnäsientä) 2 sipulia
Suolaa
Sitruunapippuria
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
Nypi voi ja vehnäjauhot. Lisää suola sekä kylmä vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina piirakkavuokaan. Pistele pohja. Paista pohjaa 225 asteessa uunin alaosassa noin 10 min.
Täytettä varten paista sieniä pannulla, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Lisää joukkoon pienityt sipulit ja kuullota hetki. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla.
Sekoita kananmunat, maito ja juustoraaste keskenään.
Laita sieni-sipulitäyte esipaistetulle pohjalle ja kaada munamaitoseos päälle. Paista 225° C noin 30 min.