De délicieuses confituresécoresponsables Cabillaud, paella quinoa

C’est un conte de fées social. Dans le cadre d’une réinsertion profes-

sionnelle réussie, Dominique Adechi a pu monter une entreprise personnelle, tout en étant solidement épaulée, lui permettant de récupérer les surplus de fruits jetés par la Banque alimentaire de Bordeaux pour les plonger dans la marmite. Une démarche éco-responsable et sociale. Résultat, de jolis petits pots de confitures aux fruits variés, rouges, agrumes et exotiques, patate douce-melon, pain de singe (fruit du baobab)... Achat sur place sur rendez-vous ou sur commande. Douze autres points de vente, essentiellement dans la région.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : aucun

lever les filets, mettre 10 min au gros sel, rincer, faire des portions de 140 g. Ouvrir les moules à cru. Eplucher les soupions et bien rincer sous l’eau froide.

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cuire le quinoa dans un bouillon de légumes. Ecosser les petits pois, monder les tomates et couper en brunoise, ainsi que le chorizo (garder quelques rondelles) et les oignons.

Garniture :

Ajouter le tout au quinoa.

faire suer les oignons et les pequillos, mouiller avec le fumet et cuire 10 min. Mixer le tout et monter avec le lait et l’huile d’olive. Poêler le cabillaud au beurre d’Espelette, ainsi que les soupions.

mettre sur assiettes. Placer sur la peau du cabillaud différents éléments de la garniture pour décorer. Ajouter quelques brins de ciboulette et les moules. Finir avec la sauce de pequillos.

Sauce : Dressage :