Les pâtisseries montent en gamme Fraise, olive et vanille

Yannick Delpech (quatre toques au restaurant L’Amphitryon à Colo-

miers) a ouvert une boutique, comme tant de grands chefs avant lui. Ce pâtissier de formation s’est associé à Sandrine Bâtard pour créer une pâtisserie haut de gamme. Au côté des classiques millefeuilles caramel-vanille, religieuses, etc., on trouve de jolies créations, oeufs coques mangue et crème au thé vert, « caviar végétal » (citron, roquette et marmelade de pomme verte) ou des entremets glacés. La boutique propose également un espace salé (baptisé Cuisine de rue) pour des salades, sandwichs ou paninis de qualité et à prix abordables.

Préparation : 1 h Cuisson : 1 h Repos : 1 h Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises, 70 g de sucre, 50 g de farine, 30 g de poudre d’amandes, 40 g de beurre, 30 g d’olives noires, 200 g de crème liquide, 1 gousse de vanille, 80 g de chocolat blanc, 12 feuilles d’oseille rouge, 10 g d’huile d’olive forte.

en réserver 8 et mixer le reste avec 30 g de sucre et 30 g d’eau en sirop. Réaliser une glace à l’aide d’une sorbetière.

Fraises : Crumble olive :

mixer la farine, lapoudre d’amandes, le beurre, 40 g de sucre et les olives. Emietter sur une plaque et faire cuire pendant 1 h à 110 °C. Emietter de nouveau.

Crème vanille :

faire bouillir 50 g de crème avec la gousse de vanille grattée et verser sur le chocolat blanc. Mélanger, laisser refroidir, puis ajouter le reste de crème. Laisser refroidir