Le sans gluten, c’est du gâteau !
COMMERCE Une pâtisserie bannissant la farine de blé a ouvert il y a peu de temps à Talence
Apremière vue, la petite enseigne Les douceurs d’Eulalie installée depuis quelques jours à Talence ressemble aux autres pâtisseries. Un gâteau d’anniversaire décoré pour enfants trône en devanture et en poussant la porte, on découvre de petites vitrines avec éclairs, tartelettes et choux fourrés de toutes sortes. Mais Charline Savanier, la pâtissière, a complètement banni le gluten de ses recettes : « Il y a une demande pour ces produits car dans les pâtisseries classiques qui proposent du sans gluten, il y a un risque de contamination croisée, la farine [de blé] étant très volatile. »
Pas de différence de goût
Charline Savanier et son époux Edouard sont particulièrement sensibles aux problèmes d’intolérance au gluten, leur fille Eulalie faisant partie des personnes touchées par la maladie coeliaque. Comme peu d’alternatives existent dans le commerce, notamment pour le goûter de la petite fille, Charline Savanier commence par tester des recettes avec des substituts à la farine de blé (fécule de maïs, farine de riz) pendant son congé parental. En juin 2014, elle décroche son CAP de pâtissier en candidat libre et travaille pendant deux ans à confectionner sur commandes des gâteaux d’anniversaire ou de mariage sans gluten, avant d’ouvrir sa propre pâtisserie. « Il n’y a pas de différence gustative avec des pâtisseries classiques. Certains invités ne s’en rendent même pas compte dans les mariages », assure-t-elle. Si toutes ses pâtisseries sont sans gluten, Charline Savanier propose aussi des gammes sans lactose, dans lesquelles le lait de vache est remplacé par des laits végétaux et végétaliens (lire l’encadré), c’est-à-dire sans aucun produit d’origine animale.