Le bon goût du lard et du Périgord Côte épaisse de porc fermier salée et petits légumes

Bouchers charcutiers et traiteurs de père en fils, la famille Gouraud

met son amour de la qualité à la disposition des habitants de SaintPardoux-la-Rivière et ses alentours. La boutique Lard du Goût offre un grand choix de produits : viandes, charcuterie faite maison (issue de porc du Périgord labellisé), conserves et plats cuisinés à emporter, mais aussi fromages fermiers, vin et produits d’épicerie fine. En tant que traiteur événementiel, Loïc Gouraud propose des services sur mesure pour tout mariage, baptême, communion, anniversaire... N’hésitez pas à tester ses menus et ses conserves artisanales.

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min Repos : 3 min Ingrédients pour 2 personnes :

2 côtes de porc épaisses, 2 gousses d’ail,1 branche de thym, petits légumes nouveaux, 15 cl de vin blanc, 20 cl de fond de veau, huile d’olive, beurre.

faire chauffer huile et beurre dans une poêle. Y déposer les côtes, l’ail en chemise, le thym, et faire revenir 3 à 4 min par côté, en ajoutant avant de retourner une petite goutte d’eau. Laisser reposer 3 min. Garder la poêle.

les éplucher, les laver et les cuire séparément à l’eau bouillante. Rafraîchir. Faire fondre une cuillerée de beurre dans une casserole et tout mélanger. Passer la côte de porc environ 3 min au four chaud.

disperser les légumes sur l’assiette, puis la côte. Déglacer au vin blanc la poêle avec l’ail et le thym, ajouter le jus de veau et laisser réduire. En napper la viande.

: Légumes : Dressage :