On a mangé avec une lectrice chez Etchebest
« 20 Minutes » a emmené Mélanie à la table d’hôtes bordelaise du chef médiatique
C’est un endroit sans doute unique en France. Désireux de renouer avec la cuisine gastronomique, Philippe Etchebest a ouvert en juillet une table d’hôtes pouvant accueillir jusqu’à 14 convives, dans la cave de sa brasserie Le Quatrième Mur, à Bordeaux. C’est ici que 20 Minutes a invité l’une de ses lectrices, Mélanie, dans le cadre de son opération « A table avec 20 Minutes ». On voulait voir si le chef français le plus médiatique n’avait pas perdu la main, après avoir délaissé les cuisines pour les plateaux télé. Le verdict de Mélanie est sans appel : c’est un 20/20 pour Philippe Etchebest. Cette Bordelaise de 38 ans a été soufflée par le raffinement des plats de cette nouvelle table gastronomique. Et ici, on se lève quand on veut pour aller passer une tête en cuisine et tailler une bavette avec l’un des cuistots. Entre deux coups de fil, le chef va et vient à table, discute avec ses convives de tout et de rien. Pendant ce temps, les plats défilent. Le menu gastronomique à 150 € en compte sept. On commence par une huître Gillardeau avec son cru-cuit de chou-fleur, sur une gelée coco. Cela fond dans la bouche. On poursuit par un enrubanné de spaghetti avec son caviar d’Aquitaine et sa sauce champagne-citron vert.
« Le foie gras avec le citron, c’est un mariage très réussi. » Mélanie, notre lectrice
On monte doucement en puissance avec l’escalope de foie gras de canard grillée puis pochée, et le demi-homard bleu en vapeur. Deux plats qui ont littéralement scotché Mélanie. « Le foie gras avec le citron, c’est un assemblage particulièrement étonnant et un mariage très réussi », relève notre lectrice. « Je change de menu tous les mois, explique Philippe Etchebest. Et je garde une ligne conductrice avec le caviar, le homard et le foie gras, mais on peut revisiter ces plats de 1 000 façons. » Arrive alors le ris de veau rôti. L’un des plats préférés de Mélanie, subjuguée par sa cuisson. Mais impossible pour notre invitée d’aller au bout de son plat. Le chef lance son regard noir… Allez, ce n’est pas grave, la compotée de mangue et son biscuit amande-citron va permettre de faire passer tout cela. Mélanie est ravie.