Les huîtres aromatisées prêtes à prendre le large
Un ostréiculteur de Marennes prépare des huîtres parfumées
Après quatre ans de tests en lien avec un laboratoire, des huîtres parfumées au citron, à l’échalote, au muscat, à la truffe, à la framboise et bientôt au poivre sont proposées à la vente depuis le mois d’octobre par l’entreprise So’ooh, implantée en Charente-Maritime.
Des bains aromatiques
La recette, à base essentiellement d’arômes naturels, assure Joffrey Dubault, le créateur de So’ooh, est gardée secrète puisque c’est la seule entreprise à proposer ce type de produit. « Les arômes pénètrent dans les huîtres alors qu’elles sont dans des bassins d’eau de mer, c’est une infiltration naturelle », explique-t-il. Parmi les solutions aromatiques, c’est celle au citron qui est la plus compliquée à réaliser. En fonction des calibres des coquillages et des arômes, les huîtres infusent dans leur bain de mer aromatique entre deux et douze heures. L’ostréiculteur, qui produit 40 t d’huîtres par an, savait dès le lancement de son activité que ses huîtres parfumées allaient davantage intéresser les marchés étrangers que le national. « Les Français ont l’habitude de manger des huîtres nature », pointe le créateur de So’ooh. Pour l’instant, les pays les plus friands du produit sont l’Italie et certains secteurs de l’Asie comme le Japon et Hong Kong. L’activité ne fait que démarrer mais plusieurs tonnes de coquillages ont déjà été expédiées. « On s’est lancé un peu tard pour traiter avec les grandes enseignes pour les fêtes », regrette simplement l’ostréiculteur. Il faudra patienter un peu pour mesurer l’appétence des consommateurs pour ce nouveau produit.