Ça s’active pour que les huîtres arrivent sur les tables de Noël!
Les trois cents entreprises ostréicoles du Bassin d’Arcachon s’activent pour expédier leurs coquillages
Il a beaucoup plu ces derniers mois et cela va un peu se sentir à la dégustation des huîtres sur la table du réveillon. «Elles seront moins salées que les années précédentes, mais jolies et charnues, elles n’ont heureusement pas maigri», explique Mireille Mazurier, ostréicultrice avec son mari au port de Larros à Gujan-Mestras, sur le Bassin d’Arcachon. Pour limiter la perte de salinité, les coquillages ont été laissés davantage en mer, dans les parcs du Grand Banc et du Cap-Ferret, avant d’être rapatriés dans les bassins de finition, dans lesquels ils sont stockés avant d’être expédiés. « D’habitude, on les rentre à partir du 1er décembre et cette année, on a attendu le 10 », ajoute l’ostréicultrice. Normalement, le taux de salinité est aux alentours de 27 g par litre d’eau, contre 23 g cette année. « C’est important qu’il ne descende pas en dessous de 20 g», précise-t-elle. L’entreprise de Mireille et Cyril Mazurier expédie uniquement à des comités d’entreprise, en plus de l’organisation de ventes directes sur les marchés. Pour prêter main-forte aux deux salariés employés par le couple, deux personnes ont été recrutées grâce au groupement des employeurs des métiers de la mer.
Rompus à l’exercice, ils empaquettent soigneusement les coquillages dans des bourriches. «Bien à plat, ils peuvent garder leur eau jusqu’à dix jours», observe Mireille Mazurier. Cette année, environ 12 t vont être
expédiées, principalement dans la région de Roanne, Tours et en Périgord. Pour l’entreprise gujanaise, cela représente 30 % de son chiffre d’affaires annuel.
Seule incertitude avec les difficultés de circulation liées au mouvement de grève contre la réforme des retraites, la date d’arrivée des coquillages : «Les transporteurs ne garantissent pas la livraison cette année, on a un peu anticipé et commencé nos expéditions avec deux jours d’avance par rapport à d’habitude», pointe l’ostréicultrice. Au total, 3500 t d’huîtres vont quitter les parcs du Bassin d’Arcachon pour les fêtes de fin d’année.
«On a commencé nos expéditions avec deux jours d’avance par rapport à d’habitude.» Mireille Mazurier, ostréicultrice