Croustillant de crevettes, chou blanc au sésame

Préparation : 30 min. Cuisson : 6 à 8 min. Repos : aucun.

Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses crevettes de 100 g, 1 petit chou blanc, 30 g de sésame blanc, 5 c. à s. d’huile de sésame, 2 c. à s. de sauce soja sucrée, 2 c. à s. de vinaigre de Xérès, 12 feuilles de coriandre fraîche, 3 feuilles de brick, 1 pointe de piment. Décortiquer les crevettes en retirant la tête, la carapace et la queue. Tailler le chou blanc finement à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Mélanger le soja et le vinaigre.

Assaisonner de sel et d’un peu de piment. Ajouter l’huile de sésame et le sésame blanc. Assaisonner le chou blanc

émincé avec la moitié de la vinaigrette.

Couper les feuilles de brick en quatre, de manière à obtenir quatre triangles.

Déposer une crevette dans l’arrondi de la feuille de brick. Mettre une feuille de coriandre dessus.

Rouler la crevette dans la feuille de brick et maintenir avec

un cure-dent.

Frire la moitié des bricks dans

une friteuse à 170 °C pendant 3 à 4 min. Egoutter et déposer sur un papier

absorbant. Frire le reste des crevettes en procédant de la même façon.

Disposer trois bricks de crevettes dans chaque assiette, parsemer de chou blanc émincé et assaisonner l’ensemble avec le reste de vinaigrette.