Tacos agneau, salsa verde

Préparation : 45 min Cuisson : 4 h Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau, 3 bottes de persil plat, 50 g de câpres, 25 cl d’huile d’olive,1 oignon rouge, 1 poivron rouge, 1 épi de maïs cru, 4 tortillas de maïs (de 12 cm de diamètre), quelques feuilles de coriandre, le jus d’1 citron vert.

VAgneau : faire colorer l’épaule dans une poêle. La déposer sur une plaque à rôtir. Déglacer la poêle et récupérer les sucs. Faire cuire l’épaule d’agneau avec les sucs, couverte de papier aluminium, 4 h à 150 °C.

VSalsa verde (sauce verte) : mixer les feuilles de persil plat avec les câpres et l’huile d’olive.

Garnitures : ciseler l’oignon rouge finement, réaliser une brunoise avec le poivron. Couper l’épi de maïs pour en détacher les grains.

Finition : réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle, ajouter la viande effilochée et la salsa verde dessus avec le mélange oignon rouge, poivron, maïs. Finir avec la coriandre et un jus de citron vert.