Le chef Jean Imbert joint « Utile ! » à l’agréable
Jean Imbert publie un livre de recettes
Cuisiner et manger des produits de saison, utiliser des restes et ne plus rien jeter. Voici le credo de Jean Imbert, qui a sorti mercredi un livre de cuisine intitulé Utile ! (Flammarion). L’ancien vainqueur de « Top Chef » prouve, à travers une centaine de recettes sans chichis, que bonne chère n’est pas incompatible avec popote écoresponsable.
L’art de mitonner les restes
Le cuisiner milite pour une meilleure appréciation des aliments frais, ces « produits de saison pas si difficiles à trouver, tellement plus sains et moins chers que les produits transformés ». A cela s’ajoute un art d’accommoder les restes. Comme ce rôti froid dont Jean Imbert fait des tranches fines et qu’il mélange à du chou-fleur râpé façon parmesan ; un chou-fleur dont il utilisera la moelle pour en faire une soupe assaisonnée de muscade et saupoudrée de cacao. Chaque recette de son livre est simple et tient sur une dizaine de lignes. « Ce n’est pas un livre de grand chef, reconnaît-il, mais plutôt pour quelqu’un qui se met en cuisine sur un coup de tête. » Et les astuces sont nombreuses. Avant de cuire des oeufs mollets, par exemple, Jean Imbert suggère de plonger ses oeufs dans une eau pleine de glaçons pour avoir une température de référence. Accompagné d’un bouillon de la forêt (des parures et épluchures de cèpes cuites une heure dans de l’eau avec des échalotes, du thym et du laurier), cet oeuf mollet est « un grand kif, un plat généreux qui ne coûte pas bien cher ».