Les amateurs de raclette raclent des idées de recette

D’octobre à mars? De septembre à avril? Tout amateur de fromages fondus qui se respecte s’est déjà forcément pris la tête avec son entourage sur «la saison de la raclette ». Et s’il n’y avait que ça! Certains ne jurent que par le fromage traditionnel nature, d’autres ne se remettent toujours pas de la découverte de la raclette à la truffe ou à l’ail des ours. Et que penser de celles et ceux qui y ajoutent des poires ou des rillettes?

Aux fleurs ou aux baies

«C’est extrêmement compliqué d’avoir des certitudes dans l’histoire gastronomique sur le fromage, parce que ce n’est pas un produit qui intéresse énormément», explique à 20 Minutes François Robin, l’un des meilleurs ouvriers de France (MOF).

Quoi qu’il en soit, il est loin le temps où le plateau de raclette se résumait aux goûts nature, fumé et poivre. « Elle s’est démocratisée, la raclette s’est mise au goût des jeunes ! », estime Bernard Mure-Ravaud, autre meilleur ouvrier de France. Dans sa fromagerie grenobloise Les Alpages, il en propose d’ailleurs une ribambelle (aux champignons, aux fleurs, aux baies, etc.). Et d’autres fromages s’invitent désormais dans nos poêlons l’hiver (et l’été).

« On a vu apparaître deux principaux “courants” : les raclettes aromatisées, et l’utilisation d’autres produits qui fondent très bien, comme une tranche de saint-nectaire, une tomme de Savoie, du camembert ou même une tranche de maroilles », précise Bernard Mure-Ravaud.