On cuisine chez les Belmondo
Dans la famille Belmondo, je voudrais… la belle-fille. Tandis que JeanPaul « Le Magnifique » s’apprête à sortir le 7 novembre ses mémoires, Mille vies valent mieux qu’une, chez Fayard, l’épouse de son fils Paul se rappelle à son expérience d’animatrice d’émissions culinaires (on l’a vue dans « C à vous ») en publiant son troisième livre de cuisine, Mes recettes bonne humeur, au Cherche Midi. « Le titre vient du fait qu’on dit toujours que les Italiens sont des Français de bonne humeur », rigole Luana Belmondo. Elle ne cache pas son agacement face au massacre de la spécialité de la région, la pasta alla carbonara. « Il n’y a rien de plus énervant que de voir des Français mettre de la crème fraîche là où c’est l’eau de cuisson des pâtes qui doit lier la sauce. » Pas d’ajout d’huile d’olive non plus, mais « un bon lard, comme le guanciale, qui donne un gras suffisant ». Et les Romains privilégient le pecorino au parmesan « pour son goût plus coriace, qui peut aussi remplacer le poivre ». Si « Jean-Paul raffole des pennes à l’arrabiata », il ne cuisine en aucun cas. En revanche, Alessandro, aîné des petits-enfants, poursuit ses classes d’apprenti cuisinier chez Hélène Darroze. Luana profite de son livre pour présenter des recettes de son fiston, dont les burgers spaghettis. « En Italie, on fait souvent une omelette à partir des restes de pâtes. Sauf qu’Alessandro a versé sa préparation dans deux moules à muffins. Avec une tranche de mozzarella, de la pancetta poêlée et quelques feuilles de basilic, le tour était joué. Je n’ai jamais rien mangé d’aussi frais, croustillant et juteux. Un régal ! » Parole de mère.
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