Sortir pour entrer chez soi
Les spécialistes de la restauration redoublent d’ingéniosité pour réchauffer leurs clients
«Quand ils viennent manger chez nous, les gens ne veulent plus partir. Ils sont tellement à l’aise qu’ils ont l’impression d’être dans le salon de leur grand-mère », rit Serge Bulard, cofondateur du restaurant Ma Biche, dans le 18e arrondissement de Paris. Tendance lourde des cinq dernières années, l’ambiance cosy. Cette atmosphère qui nous fait nous sentir comme à la maison, ou dans le salon de nos amis, attire une clientèle toujours plus nombreuse. Certes, la carte et la qualité des produits sont toujours les principaux critères pour choisir où aller dîner. Mais, en cette période pré-hivernale, beaucoup d’entre nous ont besoin de restos à l’ambiance familiale. « Nous avons voulu recréer l’appartement de nos mamies avec meubles cirés, vieilles lampes et vaisselle à motifs. Si, à l’époque, elles allaient à Emmaüs, on chine aujourd’hui des objets atypiques sur Le Bon Coin », explique Serge Bulard. Le terroir comme valeur refuge, qui l’eût cru ?
Une idée venue d’ailleurs
Frédéric Thet, fondateur de l’agence T Design Architecte, designer du restaurant Mûre à Paris, constate le goût prononcé des clients pour les espaces cosy : « Le petit coffee shop ou la cantine bio dans un cadre avec cuisine ouverte, canapé et table basse nous est venu de New-York et des pays scandinaves, il y a cinq ans environ. » L’objectif avoué : mettre le client à l’aise, dans une atmosphère propice au bien-être et à la détente avec un mobilier confortable. Pour Frédéric Thet, cela passe bien sûr par l’accueil, mais aussi par une harmonie d’ensemble : « Pour ce type de lieu, on n’utilise pas du mobilier de bistrot. Les tabourets en osier venus du Maroc et le papier peint de chambre à coucher ont la cote. Mais qui dit cosy ne dit pas forcément chuchotements : parfois, la meilleure manière de se réchauffer reste une ambiance caliente ! Et pour cela, le Casa Lola, c’est un peu l’Espagne à Lyon : « Nous sommes un restaurant de tapas préparés avec de vrais produits espagnols. Pour nous, le cosy réside dans notre ambiance chaleureuse, inspirée de l’esthétique des films d’Almodovar », explique Xavier Herry, le responsable du lieu. Outre sa cuisine équipée de meubles de maison, le Casa Lola (littéralement, « l’appartement de Lola ») propose soirées à thèmes, projections vidéo et laisse régulièrement ses murs à disposition d’artistes. De quoi définitivement lutter contre la grisaille fidèle au mois de novembre.