Croustillant de crevettes, chou blanc au sésame

Préparation : 30 min

Cuisson : 6 à 8 min

Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses crevettes de 100 g, 1 petit chou blanc, 2 c. à s. de sauce soja sucrée, 2 c. à s. de vinaigre de Xérès, 1 pointe de piment, 30 g de sésame blanc, 5 c. à s. d’huile de sésame, 3 feuilles de brick, 12 feuilles de coriandre fraîche.

Décortiquer les crevettes en retirant la tête, la carapace et la queue.

Tailler le chou blanc finement à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre. Assaisonner de sel et d’un peu de piment. Ajouter l’huile de sésame et le sésame blanc. Assaisonner le chou blanc émincé avec la moitié de la vinaigrette.

Couper les feuilles de brick en quatre, de manière à obtenir quatre triangles. Déposer une crevette dans l’arrondi de la feuille de brick. Mettre une feuille de coriandre dessus. Rouler la crevette dans la feuille de brick et maintenir avec un cure-dent.

Frire la moitié des bricks dans une friteuse à 170 °C pendant 3 à 4 min. Egoutter et déposer sur un papier absorbant. Frire le reste des crevettes en procédant de la même façon.

Disposer trois bricks de crevettes dans chaque assiette, parsemer de chou blanc émincé et assaisonner avec le reste de vinaigrette.