Le bon che­min d’Ô Trus­quin

Le chef Cé­dric De­naux axe sa cui­sine sur le vé­gé­tal

20 Minutes (Lyon) - - GOURMANDISES -

PIERRELATTE. Grand de De­main dans notre édi­tion 2004, Cé­dric De­naux of­fi­cie dé­sor­mais dans un jo­li do­maine ins­tal­lé au sud de Pierrelatte, en­tiè­re­ment ré­no­vé en 2011. Dans cet ate­lier de me­nui­se­rie du XIXe siècle, il prend vi­si­ble­ment du plai­sir. Sa cui­sine, plus consen­suelle et ac­ces­sible que celle qu’on lui connais­sait, de­meure très axée sur le vé­gé­tal, comme sur ce ve­lou­té de pa­nais ser­vi avec des ra­vio­lis de gre­nouilles bien cra­quants et sou­li­gné d’huile de ni­gelle et de feuilles de pa­nais, ou sur cet omble che­va­lier cuit à l’uni­la­té­rale sur des ai­guilles de pin brû­lées, flan­qué de cro­quantes branches de cé­le­ri et d’une di­vine pu­rée de cé­le­ri. C’est très bien fait, tout proche d’une troi­sième toque. A par­tir de 29€. Note G&M : 14,5/20 ( ). Ô Trus­quin, che­min des Plan­chettes, 26700 Pierrelatte. Tél. : 07 85 64 83 71.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.