Le bon chemin d’Ô Trusquin

Le chef Cédric Denaux axe sa cuisine sur le végétal

PIERRELATTE. Grand de Demain dans notre édition 2004, Cédric Denaux officie désormais dans un joli domaine installé au sud de Pierrelatte, entièrement rénové en 2011. Dans cet atelier de menuiserie du XIXe siècle, il prend visiblement du plaisir. Sa cuisine, plus consensuelle et accessible que celle qu’on lui connaissait, demeure très axée sur le végétal, comme sur ce velouté de panais servi avec des raviolis de grenouilles bien craquants et souligné d’huile de nigelle et de feuilles de panais, ou sur cet omble chevalier cuit à l’unilatérale sur des aiguilles de pin brûlées, flanqué de croquantes branches de céleri et d’une divine purée de céleri. C’est très bien fait, tout proche d’une troisième toque. A partir de 29€. Note G&M : 14,5/20 ( ). Ô Trusquin, chemin des Planchettes, 26700 Pierrelatte. Tél. : 07 85 64 83 71.