La recette de la cheffe Julia Sammut

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Repos : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes : 750 g de pâte feuilletée, 6 pommes reinettes, 6 poires bien mûres, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 jaune d’oeuf, eau de fleur d’oranger, cannelle en poudre, sucre glace.

˃ Faire la pâte feuilletée et la laisser reposer au frais (ou en acheter une toute faite).

Eplucher les pommes et les poires, les émincer, puis les mettre dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min.

˃ Etaler la pâte feuilletée et la découper en 6 triangles allongés et aux angles arrondis.

Les inciser de 5 fentes obliques : 2 fois dans la grande partie du triangle, la dernière dans la pointe (voir photo).

˃ Battre le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fougasses de ce mélange en évitant les coulures. Les disposer sur la plaque du four et les mettre à cuire pendant 10 min environ.

˃ En fin de cuisson des fruits, relever le feu pour dessécher la compote.

La parfumer de cannelle en poudre. Au moment de servir, saupoudrer les fougasses de sucre glace. Servir au centre de chaque assiette 2 cuillerées à soupe de compote et poser une fougasse dessus.