Baudrand vous régale
Le chef du Relais 50 est le « Jeune Talent Gault & Millau »
C’est l’histoire d’un petit Marseillais de retour au pays après vingt ans de vadrouille dans les plus célèbres cuisines françaises. Revenu en octobre 2015 pour prendre la direction du Relais 50, le restaurant de l’hôtel La Résidence du Vieux-Port (4 étoiles), le chef Baudrand s’est offert un joli cadeau de Noël avant l’heure : le prix Jeune Talent Gault& Millau. « C’est une grande fierté et l’aboutissement d’un rêve pour moi. Mon travail est récompensé », commente avec beaucoup humilité celui qui a pour mentor Michel Portos. A 45 ans, Noël Baudrand pense notamment que c’est sa régularité qui a été reconnue dans le milieu.
Une cuisine du sud
Il faut dire que le Marseillais s’appuie sur une énorme expérience puisqu’après avoir grandi entre Sète et Montpellier, il a notamment fréquenté Michel Bras ou encore Alain Ducasse. « Ils m’ont tous apporté quelque chose et aujourd’hui, j’essaie d’avoir la même exigence dans ma cuisine », ajoute-t-il. A une époque, Noël Baudrand avait même son propre restaurant en région bordelaise avant de revenir dans sa ville natale pour des raisons personnelles. Aujourd’hui, il régale les Marseillais sur le Vieux-Port avec un style de cuisine plutôt méditerranéen. « Je travaille sur des produits de consommation courante en y ajoutant de la technicité ou quelques produits plus luxueux », raconte ce passionné. Pour ça, il peut compter sur quatre autres cuisiniers chargés de l’assister quotidiennement. Le but pour Noël Baudrand, c’est que « le client s’interroge aussi sur ce qu’il mange et qu’il ne soit pas là uniquement pour se restaurer. » D’ailleurs, s’il a quelques plats signatures, il « aime tout et surtout, déteste la routine ». Du coup, toutes les six semaines, le chef du Relais 50 change deux à trois produits sur sa carte. Pour mieux surprendre nos bouches.