Salade de magret de canard à la coriandre fraîche

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes : 1 magret de canard, 100 g de riz à sushi (gluant), 8 tranches de magret fumé, 1 pomme reinette, 2 c. à s. d’huile d’olive, 25 cl de jus de pomme, 1 anis étoilé, 40 g de beurre, ½ botte de coriandre, 1 jus de citron vert, sel, poivre. V Demander au boucher de retirer la peau du magret et de la tailler en petits dés. Sauter les dés dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que

la graisse sorte complètement. Egoutter et réserver.

V Rincer le riz 2 ou 3 fois et le cuire dans une fois et demie son volume d’eau, sans matière grasse. Lorsque le riz a tout absorbé, assaisonner avec sel et poivre, et refroidir. V Eplucher, vider la pomme et la tailler en 8. Rouler chaque morceau avec une tranche de magret fumé puis rôtir au four quelques minutes à 160 °C. V Couper le magret en 4 carrés égaux. Les faire revenir 1 à 2 min sur chaque face, réserver. VFaçonner 4 boules égales avec le riz, les aplatir légèrement en galettes. Poêler à l’huile d’olive et colorer les 2 faces. V Faire bouillir le jus de pomme avec l’anis étoilé, le réduire de moitié, assaisonner et ajouter le beurre bien froid hors du feu, fouetter, ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron. VMonter sur la galette les pommes rôties et le morceau de magret, chauffer 2 min à 150 °C, puis dresser sur l’assiette, décorer de quelques feuilles de coriandre, arroser avec le beurre de jus de pomme et parsemer de dés croustillants de peau.