Bottero dans ses fourneaux

Le chef se sent bien dans sa Provence natale

SAINT-CANNAT. Nicolas Bottero, que l’on a connu à Grenoble, est bien chez lui dans ce nouveau cadre provençal. Lauréat de la dotation Gault&Millau, il a pu aménager une salle lumineuse et moderne, avec de nombreux atouts, à commencer par son savoir-faire et sa recherche inlassable de bons fournisseurs. Dans ce cadre contemporain aux beaux matériaux, il exprime ses préférences : tartelette au caillé de chèvre, légumes cuits et crus – une entrée fraîche et joliment présentée –, et noisettes d’agneau, aubergine grillée et caviar d’aubergine. Voir le bon menu en six services à 58 €. La cave est en construction avec les domaines proches et les Aixois voisins. A partir de 29 €. Note G&M : 13/20 ( ). Le Mas Bottero, 2340, route d’Aix, RN 7, 13760 Saint-Cannat. Tél. : 04 42 67 19 18.