L’art de l’architecture pâtissière

Perfectionniste, écumant les concours de pâtisserie, Jérôme De

Oliveira a passé cinq années comme second de pâtisserie au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak, avant d’ouvrir une pâtisserie à Cannes, puis une autre à Cagnes. Dans les deux cas, les créations sont de construction très étudiée : la tartelette aux fruits avec des framboises saupoudrées de sucre, alternées de framboises nature, en alignement parfait sur un fond de tarte carré, un paris-brest aux extrémités plantées de deux petits panneaux « Paris » et « Brest ». Elles témoignent d’une technique impeccable et non dénuée d’humour. Intuitions by Jérôme De Oliveira, 119, avenue des Alpes, 06800 Cagnes-sur-Mer. Tél. : 04 93 73 27 26