L’art de l’ar­chi­tec­ture pâ­tis­sière

20 Minutes (Marseille) - - Gourmandises -

Per­fec­tion­niste, écu­mant les concours de pâ­tis­se­rie, Jé­rôme De

Oli­vei­ra a pas­sé cinq an­nées comme se­cond de pâ­tis­se­rie au Pla­za Athé­née au­près de Ch­ris­tophe Mi­cha­lak, avant d’ou­vrir une pâ­tis­se­rie à Cannes, puis une autre à Cagnes. Dans les deux cas, les créa­tions sont de construc­tion très étu­diée : la tar­te­lette aux fruits avec des fram­boises sau­pou­drées de sucre, al­ter­nées de fram­boises na­ture, en ali­gne­ment par­fait sur un fond de tarte car­ré, un pa­ris-brest aux ex­tré­mi­tés plan­tées de deux pe­tits pan­neaux « Pa­ris » et « Brest ». Elles té­moignent d’une tech­nique im­pec­cable et non dé­nuée d’hu­mour. In­tui­tions by Jé­rôme De Oli­vei­ra, 119, ave­nue des Alpes, 06800 Cagnes-sur-Mer. Tél. : 04 93 73 27 26

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