Trois idées reçues sur la saisonnalité

La saisonnalité est une affaire de fruits et légumes

Pas uniquement ! La saisonnalité concerne aussi les viandes, les poissons et même les produits laitiers. Le homard, qu’on consomme par habitude à Noël, devrait ainsi plutôt se retrouver dans nos assiettes l’été.

C’est toujours la saison d’un produit quelque part dans le monde

Aujourd’hui, on trouve effectivement de tout, toute l’année, mais pour préserver notre santé et celle de la planète, il est important de privilégier les produits de l’Hexagone déjà très riches et diversifiés. Au marché ou au supermarché, identifiez la provenance.

Le calendrier des produits de saison a toujours raison

En France, la saison peut varier selon les régions mais, surtout, d’une année à l’autre, en fonction des aléas climatiques. Cette année, les fortes chaleurs du début de l’été ont par exemple avancé certaines vendanges de presque un mois. Pour acheter de saison, fiez-vous plutôt aux conseils de votre maraîcher, de votre poissonnier ou de votre boucher.

WNicolas Bottero est à la tête du restaurant Le Mas Bottero, situé à Saint-

Cannat (Bouches-du-Rhône). Un établissement de qualité reconnu par le Collège Culinaire de France. Entre deux services, il nous explique comment métamorphoser le poireau, légume phare de l’hiver.

Éloge de la simplicité

« Le poireau est un produit dont j’aime la simplicité. Il est peu onéreux mais peut avoir beaucoup de goût si on le travaille bien » assure le chef. Pour en tirer le meilleur, mieux vaut