Les quatre fantastiques
met en valeur les produits du terroir héraultais
L’Hérault est une terre riche en produits du terroir. A l’approche des fêtes, certains d’entre eux figureront certainement au menu du repas de Noël, nichés entre saumon et foie gras. C’est notamment le cas des châtaignes et des marrons des Cévennes, « des aliments phares de notre région », précise Jérôme BillodMorel, chef cuisinier au restaurant Le Jardin aux sources à Brissac.
Des huîtres réputées
Cuisinés en sauce ou cuits au four, « on peut les utiliser en entrée, en plat ou en dessert. A Noël, j’ai l’habitude de faire un tiramisu cévenol avec de la crème de châtaigne et des marrons confits », poursuit le restaurateur. Autrement, la truffe, mets d’exception, « fait partie intégrante du repas des fêtes dans l’Hérault », souligne Olivier Solens, chef du restaurant des élus au conseil départemental de l’Hérault. « On les associe généralement avec des huîtres de Bouzigues. Particulièrement prisées pendant la période des fêtes, ces huîtres de l’étang de Thau, sont réputées pour leur saveur. De plus, « dans la région, nous avons la chance de pouvoir profiter des huîtres spéciales Tabouriech ». Accompagnées d’un sabayon de légumes, « elles sont exceptionnelles », assure Jérôme Billod-Morel. Les olives ne sont pas en reste et accompagnent de nombreux plats pendant les fêtes. Ecrasées, « on peut en faire de la tapenade », note le chef. Il ne reste plus qu’à tartiner sur un morceau de pain et apprécier l’explosion de saveurs de l’Hérault !