Le terroir très excitant de l’Occitanie
Miam De la charcuterie au riz, en passant par le vin, la région jouit de produits de goût et de qualité
1 « Tous Occitariens » ou comment relancer le consommer local après le confinement
Le circuit court et le bio comme étendards de la région Occitanie. L’initiative « Tous Occitariens », lancée le 18 juin dernier, a pour but d’encourager habitants et touristes à faire le choix des bons produits.
Cette campagne qui met en avant les aliments bio, locaux et labellisés de la région, s’adosse au site Tousoccitariens. fr, qui recense et permet de prendre contact avec des producteurs des environs. Pour Anne Glandières, chargée de mission à la chambre d’agriculture
2 Une région championne de l’agriculture biologique
10 000. C’est le nombre de producteurs bio recensés en Occitanie fin 2019, signe que la filière est plus active que jamais dans la région. Pour Anne Glandières, « cette dynamique s’accélère, mais existe déjà depuis une vingtaine d’années. » La région est aujourd’hui la première de France en la matière, « en tête dans presque toutes les productions telles que la viande, le lait ou la viticulture ».
Occitanie, la région n’est pas la dernière quand il s’agit de promouvoir l’alimentation de proximité et les productions du territoire auprès des consommateurs. Notamment avec la marque Sud de France, créée en 2006, qui regroupe aujourd’hui plus de 10 000 produits locaux, dont du bio. « De nombreux agriculteurs, producteurs et consommateurs sont dans ces démarches de circuit court. La crise sanitaire a encouragé et accéléré ce joli phénomène, autant dans les zones urbaines que rurales. »
3 Manger local sans aller au bout du monde
Il existe de nombreux endroits pour se fournir en produits locaux. En ville, les marchés, halles et Amap reprennent leurs droits. En zone rurale, les drives fermiers et regroupements de producteurs permettent aux plus éloignés d’acheter sans avoir à trop se déplacer.
4 Des spécialités à découvrir ou redécouvrir
Compliqué de tous les citer, le terroir occitan regorge de spécialités diverses et variées. Si vous êtes branché viande, la gardianne de taureau ou le foie gras sont deux musts. Côté mer, il faut essayer la tielle sétoise, les anchois de Collioure, la brandade de morue ou les coquillages de la lagune de Thau. Les abricots des Pyrénées ou les pruneaux d’Agen sont aussi des incontournables.
5 De quoi se resservir en rosé à domicile
L’arroseur à rosés. Alexandre Robert des Amis Vignerons, un regroupement de producteurs locaux, propose sa sélection : « Les rosés Béziers IGP (indication géographique protégée) sont très légers et peu fruités. La plupart des domaines travaillent en bio. Au-dessus de Montpellier, entre le Pic Saint-Loup et les terrasses du Larzac, l’altitude offre une grande fraîcheur aux vins. En région toulousaine, le Fronton est très prononcé et coloré, c’est un vin emblématique. Le rosé de Collioure, dans les P.-O., est plus prononcé. Il se déguste aussi bien à l’apéro qu’avec des grillades. » Toujours avec modération.
6 La picholine se déguste en huile ou à l’apéritif
C’est à Nîmes et ses alentours que l’on trouve les plus belles olives d’Occitanie. La variété la plus produite et reconnue est la picholine, que l’on savoure autant en olive de table qu’en huile.
Pour Carole Jeanjean, gérante de l’oliveraie du même nom, « la picholine représente bien la particularité des olives de Nîmes. » L’olive et l’huile ont chacune leur propre appellation protégée en IGP. « L’olive est craquante avec des notes de noisettes quand l’huile a des notes herbacées, essentiellement d’artichaut cru avec une pointe poivrée en fin de bouche. »
7 La Camargue, premier producteur de riz
D’abord utilisées au XVIe siècle pour absorber les crues du Rhône, les rizières camarguaises explosent au XXe siècle pour nourrir le peuple d’après-guerre. Aujourd’hui, la région est le principal lieu de production de riz français, avec une récolte annuelle oscillant entre 80 000 et 90 000 tonnes. Le riz de Camargue a obtenu son label IGP en 2000.
8 Vers quelle charcuterie locale se tourner ?
Impossible de faire le tour de toutes les charcuteries que propose la région, mais le jambon noir de Bigorre est considéré comme l’un des meilleurs au monde. N’oublions pas pour autant le jambon de Bayonne ou les salaisons de Lacaune qui se déclinent en saucisson, jambon et saucisse. Côté fromage, le pérail des Cabasses est une merveille. Un bon début pour préparer son prochain apéro au soleil.
9 La sacrée histoire du melon du Quercy IGP
En cinquante ans, c’est devenu l’un des produits stars du territoire
10 Les abeilles cévenoles frappent en plein dans le miel
Le miel est indissociable de l’histoire des Cévennes. Historiquement creusées dans des troncs de châtaigniers, les ruches étaient pendant longtemps la principale source de sucre des Cévennes. Aujourd’hui, on trouve au printemps du miel de bruyère blanche et l’été des miels de châtaignier, de ronce, de framboisier ou encore de bruyère cendrée. Du sucre, certes, mais avec du goût.