Salade de gambas aux légumes croquants

Préparation : 30 min Cuisson : 4 min Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes :

4 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre du moulin, 600 g de mesclun de salade, 50 g de carottes, 80 g de radis blanc, 50 g de fenouil, 50 g de betteraves chioggia, 200 g de lait de coco, 100 g de pâte de saté, 20 gambas de taille 13/15.

Vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.

Légumes : laver le mesclun et tailler les légumes très fins selon votre goût pour pouvoir les consommer crus.

Sauce saté : faire bouillir le lait de coco et ajouter la pâte de saté, monter à ébullition, puis réserver au frais. Finition et dressage : mélanger le mesclun de salade avec les légumes croquants, assaisonner de vinaigrette. Dresser sur assiette. Poêler les gambas décortiquées pendant 4 min environ. Les disposer sur la salade, puis ajouter la sauce saté.