Notre lec­teur craque pour les pâtes de Ro­ber­ta

20 Minutes (Nantes) - - Style - Sté­phane Le­blanc

20 Mi­nutes a in­vi­té Khalil, un de ses lec­teurs, qui a gran­di près de la fron­tière ita­lienne, pour ac­com­pa­gner son chro­ni­queur gas­tro­no­mique à la table de Ro­ber­ta, où l’on se ré­gale de pâtes fraîches… C’est Mi­chele, son fils, qui ac­cueille les convives et leur sert du pain et de l’huile d’olive, his­toire de pa­tien­ter… Le re­pas ne com­men­ce­ra pas avant la vi­site en règle de l’ate­lier de pâtes fraîches et de la bou­tique in­té­grés à cette trat­to­ria pa­ri­sienne. Sur les éta­gères sont ex­po­sés quelques-unes des meilleures sauces to­mate, huiles d’olive, fro­mages ou char­cu­te­ries d’Ita­lie. « La qua­li­té du pro­duit, il n’y a que ça de vrai », sou­ligne Ro­ber­ta.

« Bo­logne dans la bouche »

Vient le mo­ment tant at­ten­du de la dé­gus­ta­tion. Mi­chele prend place au cô­té de Khalil, notre lec­teur in­gé­nieur, qui a « gran­di à Men­ton » et connaît l’ita­lien « pour l’avoir ap­pris en LV2 ». Ce­la lui donne l’oc­ca­sion d’échan­ger trois mots dans la langue de Dante avec Ro­ber­ta, qui nous re­joint à table. Pour pa­tien­ter pen­dant la cuis­son des pâtes, une belle as­siette d’an­ti­pas­ti : bre­sao­la, moz­za­rel­la, poi­vrons au four, quar­tiers d’ar­ti­chauts grillés, (éton­nantes) to­mates vertes far­cies… (26 €). Ro­ber­ta sert une cui­sine convi­viale qui se par­tage. Et ce­la se vé­ri­fie avec les pâtes fraîches dont nous al­lons tes­ter la carte, en toutes pe­tites por­tions, mais dans son in­té­gra­li­té. A titre d’exemple, des ta­glia­telles au ra­goût de boeuf (15 €). Les vraies bo­lo­gnaises sont là et elles sont ex­tra ! « J’ai l’im­pres­sion d’avoir Bo­logne dans la bouche », s’en­thou­siasme Khalil. Ou en­core des lin­guine à l’encre de seiche, sauce to­mate, moules et pa­lourdes (18 €). Un grand clas­sique. « Avec ces pâtes, on voit la mer, rêve Mi­chele. On se croi­rait à Por­to­fi­no… » C’est l’ef­fet que donne la carte de Ro­ber­ta, sou­li­gnée par un af­fo­ga­to al caf­fè (glace nou­gat ex­pres­so, 9 €) en des­sert. Sa trat­to­ria ni­chée dans une rue calme de la butte Mont­martre, c’est l’Ita­lie en plein Pa­ris.

Ro­ber­ta (à g.) et notre lec­teur Khalil se par­tagent une as­siette de ra­vio­li.

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