Un chocolat 100% nantais sort de serre
Du chocolat a été confectionné grâce à des fèves récoltées à Nantes. Une première !
Il est fort en bouche, ne croque pas sous la dent, mais laisse un agréable arrière-goût. Mardi, du chocolat 100 % nantais a été fabriqué. Si son goût n’est pas le plus sensationnel, son histoire l’est un peu plus : bien que la ville compte plusieurs artisans chocolatiers, c’est la première fois que du cacao y a été récolté et valorisé.
Toute petite quantité
Depuis 40 ans, il y a pourtant bel et bien un cacaotier à Nantes. A l’abri dans la serre tropicale du parc du Grand Blottereau, l’arbre n’avait jamais daigné produire un seul fruit. « Jusqu’à l’an dernier, où nous avons eu une récolte exceptionnelle, se souvient Jean-Christophe Ribes, responsable des serres. Nous n’avons rien fait de particulier pour cela. L’arbre a juste commencé à se plaire. » Une quinzaine de cabosses ont été ramassées, desquelles ont été extraits quelque 500 g de fèves fraîches. Il a fallu ensuite organiser la phase de fermentation, puis de séchage au soleil. C’est Ivan Schiavon, le gérant de la boutique Choc’hola, qui a réalisé torréfaction et broyage. « Quand on m’a apporté les fèves, j’étais très stressé car il ne fallait surtout rien gâcher », raconte ce Mexicain, qui transforme d’habitude des fèves de cacao d’Haïti ou du Mexique, de façon traditionnelle. Malheureusement, les Nantais ne pourront pas goûter à cette nouvelle spécialité locale, faite à base de cacao (donc) et de sucre complet : seulement 250 grammes ont été fabriqués ! Et si une deuxième récolte (qui semble un peu plus abondante) est en cours, la production restera anecdotique. Pour les déçus, il est cependant possible de visiter la serre, et ce gratuitement pendant toute l’année.