Un menu anti-inflammation chronique Nutrition
Elle serait à l’origine de nombreuses maladies comme le diabète, l’asthme, l’obésité, certains cancers... Quoi donc? L’inflammation chronique. « Une coupure au doigt crée une inflammation : la blessure va enfler, rougir, être douloureuse, explique Laetitia Proust-Millon, diététicienne nutritionniste et coauteure de l’ouvrage Le grand livre de l’alimentation anti-inflammatoire (Leduc. s). C’est un processus naturel de défense. Et l’inflammation chronique, c’est lorsque ce processus se propage à tout l’organisme. » Elle est exacerbée par des facteurs environnementaux (stress, pollution…), mais aussi par une alimentation déséquilibrée.
Mis en cause, « les aliments qui favorisent le diabète de type 2, le cholestérol et l’obésité », indique Frédéric Saldmann, cardiologue et nutritionniste, auteur de Votre santé sans risque (Albin Michel). Beurre, charcuteries, pain blanc et sucreries ne sont donc pas nos amis. « Il y a également un lien entre l’inflammation chronique et les additifs chimiques contenus dans les produits ultra transformés», avertit Laetitia Proust-Millon. Ses conseils : privilégier les aliments à indice glycémique (IG) bas, les fruits et légumes de toutes les couleurs, riches en nutriments anti-inflammatoires, en vitamines et en fibres, mais limiter sa consommation de viande rouge. Pour agrémenter son assiette, on mise sur les épices et les herbes fraîches : «Piment, curcuma, gingembre... ont des propriétés anti-inflammatoires et donnent du goût à votre cuisine.» Côté huiles, on choisit celles de colza ou de lin, les plus riches en oméga 3, et d’olive.