Des baguettes équitables
A Mouans-Sartoux, on fait du pain avec du blé « éthique »
Au Moulin de Mouans, la baguette a toujours le même goût. Depuis quelques jours pourtant, elle est moins amère pour les producteurs de farine. La boulangerie, déjà convertie au bio pour certains de ses pains, est la première des Alpes-Maritimes à travailler avec du blé « agri-éthique ». Une céréale cultivée en France par près de 600 agriculteurs engagés dans ce « commerce équitable », dont « le prix est bloqué pour trois ans », selon le propriétaire de ce commerce de Mouans-Sartoux.
Contre les cours boursiers
« Le coût ne suit pas les cours de la bourse, souvent très pénalisants pour les producteurs, précise encore Stéphane Saluzzo. C’est gagnant-gagnant. Et nous, on sait d’où ça vient. » Le boulanger a décidé de ne pas répercuter le léger surcoût induit par ce nouvel approvisionnement, qui rentre aussi dans la composition des viennoiseries et de toutes les pâtes blanches. Sur les étals, la baguette est toujours affichée à 85 ct. « C’est une démarche que nous ne pouvons qu’encourager, vante Gilles Dutto, vice-président de la Fédération des boulangers des Alpes-Maritimes. Les artisans que nous sommes sont toujours à la recherche de ces matières premières de qualité. C’est aussi une bonne façon de se démarquer de la grande distribution. Et nos clients nous demandent de plus en plus ces labels. » La boutique mouansoise n’en est pas à son coup d’essai dans le champ des démarches éco-responsables. Depuis cinq ans, elle fournit les cantines scolaires de la commune, en pointe dans le domaine, en baguettes bio.