Des champignons cultivés dans la cave d’un Monoprix
Une start-up utilise du marc de café pour faire pousser des champignons dans le sous-sol d’un supermarché du 8e arrondissement
Imiter la nature, mais limiter les déchets. A première vue, le Monoprix Saint-Augustin (8e) semble ordinaire. Pourtant, il est on ne peut plus innovant, car il permet à une start-up de développer son activité… dans sa cave. Depuis octobre, Cédric Péchard, Arnaud Ulrich et Grégoire Bleu, trois jeunes producteurs de champignons passionnés d’agriculture urbaine et d’économie circulaire, y cultivent en effet des pleurotes. Pas moins de 27 kg sont produits chaque semaine. En pénétrant sur le site, interdit au public, une vague de vapeur et une certaine fraîcheur vous saisissent immédiatement. « Nous recréons les conditions climatiques d’un sous-bois, détaille Maximilien Koegler, responsable des ressources et du développement de la start-up La Boîte à Champignons. La lumière doit être faible pour imiter le caractère ombrageux des arbres dans la nature. »
« Nous souhaitions la meilleure valorisation pour ce biodéchet inutilisé.» Maximilien Koegler, La Boîte à Champignons
Sur deux longues rangées sont suspendus des sacs plastique remplis de champignons gris. Et, pour les faire pousser, les jeunes startupeurs ont eu l’idée d’utiliser un compost considéré comme un déchet et produit par millions de tonnes en ville : le marc de café. « Nous souhaitions la meilleure valorisation possible pour ce biodéchet inutilisé », raconte Maximilien Koegler. Collecté en Ile-de-France, le marc est transformé, par une association d’insertion, en substrat qui permet de cultiver les pleurotes destinés à des restaurants étoilés parisiens. Le substrat est ensuite « confié à des maraîchers pour fertiliser leurs cultures », précise le spécialiste de l’upcycling. Il sert également à fabriquer des lots de culture pour les particuliers souhaitant faire pousser leurs propres champignons dans leur cuisine. Pour les non-Parisiens, sachez que différents bars à pleurotes ont pris place dans des Monoprix de la région et qu’un autre site de production se situe dans les Yvelines, près de Versailles. Une tonne de champignons y sont cultivés chaque mois. Inutile de préciser qu’ils n’ont pas le goût de café…