La crêpe va entrer dans la troisième dimension
Le Centre culinaire étudie de près l’impression alimentaire
Rangez vos billig et vos spatules. Au Centre culinaire contemporain, à Rennes, la fabrication des crêpes se fait à l’aide d’une imprimante 3D alimentaire, baptisée Pancakeprinter. La machine, qui sera présentée au Salon de l’hôtellerie de Lyon ce week-end, permet, entre autres, de réaliser des crêpes très design à partir d’un simple dessin. Ouvert en 2013, le Centre culinaire contemporain ne compte pas s’arrêter aux crêpes et nourrit de grandes ambitions dans l’impression alimentaire. « Notre objectif est de travailler sur le volet professionnel. Les entreprises de l’agroalimentaire sont intéressées, mais elles veulent des machines sur mesure adaptées à leur produit », explique Sophie Briand, digital manager du centre.
Un laboratoire dédié à la 3D
En clair, la machine à pancake anglaise n’ira pas bien loin. Pour imaginer une imprimante 3D alimentaire plus performante, le Centre culinaire a fait appel aux étudiants de l’Ecole normale supérieure. « Ils travaillaient déjà sur l’impression 3D, mais pas sur l’alimentaire. On ne sait pas ce qui va en sortir », reconnaît Sophie Briand. Dans un
domaine où la nouveauté est omniprésente, le Centre culinaire a décidé d’ouvrir un « living lab », une structure ouverte à tous et dédiée à l’innovation. « Est-il possible d’imprimer nos aliments ? La question interpelle. Il y a un côté magique et aussi une technologie qui pose question. Mais les industriels sont intéressés », assure Freddy Thiburce, le directeur du centre. Pour expérimenter et avancer plus vite, un laboratoire mélangeant entreprises, écoles d’ingénieurs et professionnels de la restauration est en cours de constitution à Rennes. Le Centre culinaire aimerait réunir 25 à 30 entreprises pour devenir le premier laboratoire de 3D alimentaire d’Europe.