Le cookie Vasselot remporte tous les suffrages
La boulangerie Roy en vend presque mille chaque jour
«T’es pas Rennais si t’as pas goûté les cookies de la rue Vasselot. » Une tradition, un mythe, une légende. A Rennes, les gâteaux plats les plus connus ne sont pas les palets bretons. Non, ici, le biscuit le plus célèbre, c’est le cookie. Mais pas n’importe lequel. Le cookie de la rue Vasselot. Fabriqué depuis 17 ans, il est très apprécié, notamment chez les jeunes générations. Collégiens et lycéens viennent par dizaines chaque jour dans la boulangerie de Raphaël Roy pour acheter leur goûter. « Quand on s’est installés, j’en préparais seize chaque matin », se souvient le boulanger. Dix-sept ans plus tard, la boutique en vend entre 800 et 1 000 par jour. « C’est incroyable. Et surtout, je ne sais pas vraiment l’expliquer », admet le patron.
« Il est super moelleux »
Dans la rue, les avis sont unanimes. « Il est super bon. » « C’est le meilleur. » « Une tuerie. » Ici, tout le monde connaît l’une des neuf variétés de cookies. « On venait là quand on était au collège. Tout le monde en parlait. C’était une tradition », se souvient Juliette, la trentaine. « Il est super moelleux. Je crois que c’est ça le secret
», souffle Ronan, son ami. Si le biscuit reste aussi célèbre, c’est peutêtre parce que la recette n’a pas changé depuis l’ouverture de la boutique. « C’est mon maître d’apprentissage qui me l’a transmise quand j’étais en formation en Mayenne. C’est pourtant une recette assez basique. Jamais je n’aurais imaginé qu’elle ait un tel succès. » « Le secret, c’est peut-être la cuisson », poursuit Gaëlle, sa compagne. Vendus un euro pièce, les cookies nécessitent chaque jour de préparer 100 kg de pâte, dans laquelle il faut casser près de 200 oeufs, avant de les façonner à la main, un par un. « Ça nous prend deux heures, plus le temps de la cuisson. »