Le chef Corlou met les épices à l'honneur
Didier Corlou cuisine avec des saveurs qu’il chine en Asie
Cannelle, cardamome, curcuma… Depuis qu’il a ouvert son restaurant au Vietnam, le chef breton Didier Corlou ne cesse d’explorer le monde des épices. Installé à Hanoï depuis 1999, le cuisinier a l’habitude d’arpenter le pays pour dénicher les meilleurs producteurs afin de parfumer ses plats. « La nature offre des saveurs formidables. Il faut savoir l’observer, la goûter », explique le chef français, en escale en Bretagne. Passé par l’Afrique, Bora-Bora, les Antilles et l’Amérique du Sud, il est aujourd’hui un chef très réputé en Asie. « Le Vietnam a la meilleure cuisine du monde », martèle Didier Corlou.
« Une épice aide le chef »
Là-bas, le Breton s’est fait un nom en cuisinant au quotidien avec du curry, des poivres ou des clous de girofle. Un succès tel qu’il propose depuis quelques années ses propres mélanges, dans la boutique située à l’entrée de son restaurant La Verticale. « J’aime quand ce n’est pas trop fort. Une épice remonte un plat, elle aide le chef. Mais elle ne doit pas masquer le goût des aliments. » Les brûlants piments indiens ou thaï ne sont pas pour lui. Les gingembres et cannelles, oui. Convaincu que les produits plairaient en France, Pierrick Corlou, le frère du cuisinier, a lancé il y a quelques mois la marque Epices Corlou, disponible dans les épiceries fines de l’Ouest et sur le Net. « La difficulté, c’est la logistique. Il se passe quatre à cinq mois entre ma commande et la livraison ici », explique Pierrick Corlou, installé à Romillé. Bien établie, la société propose aujourd’hui une quinzaine de références qui sentent bon le voyage.