Le meilleur burger de France a un goût d’enfance
Nicolas Willaume a remporté la Coupe de France du burger, mercredi à Paris
Comme la Coupe de France de football, la Coupe de France du burger met aux prises amateurs chevronnés et professionnels venus de toute la France. Il y avait 275 candidats inscrits à ce concours organisé par la marque de viande Socopa, et 25 d’entre eux étaient présélectionnés pour les cinq finales régionales, mercredi matin au salon Sandwich & Snack Show, porte de Versailles, à Paris. A 16 h 30, ils n’étaient plus que cinq à s’affronter lors de la finale nationale. Au bout du suspense, le jury présidé par le chef Yoni Saada a décerné la Coupe de France du burger 2018 à Nicolas Willaume, chef pâtissier et créateur du French Truck Nicolas, à Codolet et à Roquemaure dans le Gard. « Son burger est très simple, particulièrement bien équilibré et délicieux », s’enthousiasme Yoni Saada. « C’est vrai qu’il était sans chichis, mais très bon, à chaque bouchée », renchérit le juré Vincent Boccara, vainqueur de la compétition en 2017. « Je n’aurais jamais imaginé cela il y a six mois, mais aujourd’hui, je me retrouve champion de France de burger et je vais m’en servir comme tremplin professionnel », raconte le jeune chef.
« Moelleux et croustillant »
Ce burger, le Childhood , il l’a imaginé comme une madeleine de Proust, d’après ses souvenirs d’enfance. « Mon grand-père me préparait toujours la viande en l’accompagnant de champignons, de noisettes et de cubes de beaufort, explique Nicolas Willaume à 20 Minutes. J’ai voulu retrouver cela dans ce burger. » Le jeune chef détaille sa recette : faire revenir des champignons de Paris émincés avec de l’ail, du persil, du sel et du poivre. « Il faut bien les saisir, pour qu’ils soient à la fois moelleux et croustillants », conseille Nicolas Willaume. De la même façon, la subtilité consiste à faire fondre le fromage, « ni trop ni trop peu », note le tenant du titre, Vincent Boccara. La viande aussi doit être cuite « à la perfection » et le pain recouvert de noisettes doit être « le plus frais possible », souligne le vainqueur. « C’est ce qui a fait toute la différence », confirme Vincent Boccara. Le Breton Jonathan Leroy, de Ploufragan (Côtes-d’Armor), est arrivé second avec un burger très original à la sauce d’andouillette et de camembert sur une base de kouign-amann. Siva Sivathas, le chef de cuisine d’Annette’s Diner, à Disneyland Paris, termine troisième de la compétition.