L’expérience Umami

Influencée par le Japon mais réalisée selon l’inspiration personnelle du chef, René Fieger, la cuisine est ici atypique

STRASBOURG. Au restaurant Umami, René Fieger travaille les produits tout en étant à la recherche du goût différent, mais surtout d’une fraîcheur optimale.

Dans cette salle tirée à quatre épingles de la Petite France, on vient vivre une expérience, presque hors du temps, tant la cuisine n’est pas à mettre dans une case. L’influence est japonaise, mais la réalisation et les ajouts sont personnels, sur les crevettes sauvages, pancake à la roquette sauce satay, sur le boeuf black angus mousseline de choufleur et jus au moût de soja et sur la salade de fraises au shiso, coulis de frais et sorbet framboise-piment. Des accompagnements subtils, herbes et épices, révèlent le goût vrai. L’accueil est souriant.

La cave reste classique, avec de belles références. A partir de 57€. Note G&M : 14/20 ( Umami, 8, rue des Dentelles, 67000 Strasbourg. Tél. : 03 88 32 80 53.