Un burger noir remporte la Coupe de France
Vincent Boccara a remporté la Coupe de France du burger
Amateurs et professionnels venus de toute la France, ils étaient 170 à s’être inscrits à la Coupe de France du burger, organisée par la marque de viande Socopa. Ce mercredi matin, pour les finales régionales qui se déroulaient au Salon du sandwich et snack show, à la porte de Versailles, à Paris, ils n’étaient plus que 25. Et plus que cinq pour se disputer la finale nationale, à 15 h 30. C’est le Parisien Vincent Boccara qui remporte cette 2e édition de la Coupe de France pour son burger opportunément baptisé Black OG, en référence à son pain noir au charbon végétal. « Il vient de la boulangerie Utopie, précise le chef de Goku et de W for wok. Il est hyper bon et très sain, et surtout il permet d’associer du fat et du healthy », précise le passionné de street-food.
L’accent asiatique a plu
L’autre secret de ce meilleur burger, outre un « super bacon de folie », c’est la sauce, « une BBQ maison avec des herbes japonaises et arrosée de Jack Daniel’s ». Le jeune chef a fait ses classes en bourlinguant en Thaïlande, au Japon et à Singapour, « rien qu’en observant ce qu’[il] mangeai[t] ». Brice Morvent, vainqueur de l’édition 2016, était à la tête du jury, composé des présidents de chaque jury régional. « Ce burger était le plus équilibré de tous et très bien travaillé, s’enthousiasme l’ancien Top Chef. Avec une petite pointe d’originalité en plus, non pas à cause de son pain noir, mais de sa sauce aux accents asiatiques… » L’heureux gagnant, auréolé d’une gloire nouvelle, empoche un chèque de 2 500 €. Les quatre finalistes (dans l’ordre, Sud-Ouest, Nord-Est, Sud-Est et Nord-Ouest) repartent, eux, avec le titre de champion de leur région et un chèque de 500 €. Pour ceux qui voudraient goûter au burger champion de France, il faudra se rendre au Goku (27, boulevard du Temple, Paris 3e) ou au W for wok (12, rue des Petites-Ecuries, Paris 10e), des adresses d’inspiration asiatiques qui ne proposaient pas de burgers jusqu’à présent mais qui, Coupe de France oblige, en mettront à leur carte dès avril. « Le temps d’acheter une machine pour hacher la viande, et d’apprendre la recette au staff », ajoute Vincent Boccara, qui promet un prix « accessible, même si le burger est fait avec de très bons produits ».