Un brasseur recycle le pain invendu en bière
Un jeune brasseur de Haute-Garonne recycle les baguettes
Pour faire de la bière, il faut de l’eau, de l’orge, du houblon et des levures pour transformer le sucre en alcool. Ça, c’est pour la version classique. Adrien Claustres, brasseur installé depuis le mois de juin à Baziège, ajoute du pain dans la composition d’une de ses bières, la Tostada. Et pas n’importe lequel. « Je récupère les invendus de boulangeries du coin. Cela permet d’éviter le gaspillage », explique le patron de L’Oustal.
Economie circulaire
Ce jeune homme, titulaire d’un doctorat en sciences sur la pollution aux métaux lourds, s’est inspiré d’une idée lancée par un confrère belge, en adéquation avec l’idée qu’il se fait de l’économie circulaire. A l’occasion de l’Octobière (lire l’encadré), il présentera mercredi* 25 octobre aux Toulousains son élixir ambré au goût un peu particulier et ses méthodes de fabrication. Après avoir fait sa tournée pour récupérer une trentaine de kilos de baguettes nécessaires pour produire 500 l du breuvage, il fait griller le pain parfois rassis avant de l’ajouter aux céréales et de brasser le tout. L’amidon contenu dans les miches va ensuite participer au processus de fermentation. Sa Tostada est ensuite vendue dans des épiceries ou en direct à Baziège. Dans le même esprit, Adrien Claustres utilise une fois par an du houblon sauvage qu’il est allé cueillir à proximité des rivières de Haute-Garonne. Il réfléchit aussi à recycler des fruits invendus, car « dès qu’il y a du sucre, on peut l’utiliser », assure-t-il.