Saint-jacques et consommé de sardines grillées

Préparation : 25 min Cuisson : 16 min Repos : 3 h Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de sardines, 10 g de thym, 7 cl d’huile d’olive, fleur de sel, 50 g d’ail, 1 l de fumet de poisson, vinaigre balsamique blanc, 2 carottes, 1 navet long, 4 pommes de terre vitelotte, 40 g de petits pois, 12 saint-jacques, barquette de pousses de petits pois.

Préparer le bouillon de sardines :

dans une poêle, griller les sardines avec le thym, une partie de l’huile d’olive et la fleur de sel. Faire blanchir l’ail dans le reste de l’huile d’olive. Rassembler le tout dans la poêle, mouiller avec le fumet, couvrir et laisser infuser 3 heures minimum. Filtrer le bouillon dans une passoire fine et ajouter une goutte de vinaigre balsamique blanc et de l’huile d’olive extra.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, faire des billes de carotte, de navet et de pomme de terre.

Cuire chacun de ces légumes et les petits pois séparément 3 min après la reprise de l’ébullition. Rafraîchir dès la fin de la cuisson.

Dans une casserole, mettre à chauffer le bouillon de sardines grillées, y pocher les saintjacques 3 min à frémissement.

Disposer le bouillon et les saintjacques dans une assiette creuse. Ajouter les légumes taillés et blanchis dans l’assiette. Déposer des pousses de petits pois en finition.