La courge, du salé au sucré

La saison des courges est arrivée ! Profitez de leur fondant sans pareil et de leurs bienfaits en les cuisinant de l’apéritif au dessert. Le chef Damien Després, du restaurant Aubergine & Cie à Montrouge, nous a soufflé ses recettes avec la complicité de son maraîcher Pierre Gayet du Domaine des Vernins.

Crumble pomme/butternut

La chair sucrée et le léger goût de beurre de la courge butternut s’adaptent très bien aux desserts : épluchez la courge et cuisez-la 15 minutes au four. Associer à de la pomme et recouvrez d’une pâte à crumble aux amandes.

Apéritif à croquer

Une belle idée anti-gaspillage : récupérez les graines d’une courge butternut, lavez-les avec soin et séchezles au four arrosées d’un filet d’huile de pépins de raisin. Servies à l’apéro ou dans une salade d’endives, elles apportent du croquant et contribuent à baisser le taux de mauvais cholestérol grâce aux phytostérols qu’elles contiennent.

Purée pep’s au potimarron

Tout se mange dans le potimarron : sa chair orange, riche en béta-carotène - un antioxydant - et même sa peau. Cuisez-le à l’eau ou à la vapeur pour conserver ses vitamines. Une fois la chair mixée, liez la purée avec du lait d’amande et des feuilles de coriandre fraîches : une association originale et 100% végétale.

WCe contenu a été réalisé par 20 Minutes Production, l’agence contenu de 20 Minutes, pour le Collège Culinaire de France.