Une lectrice se met à table à La Condesa
« 20 Minutes » a invité une lectrice à la table du surdoué mexicain Indra Carrillo
La Condesa est LA nouvelle table parisienne de la rentrée*. L’invitation au voyage à travers les saveurs du surdoué mexicain Indra Carrillo vaut le déplacement, et il fallait que nos lecteurs en aient le coeur net. Dans le cadre de l’opération « A table avec 20 Minutes », nous avons donc convié Nathalie J., blogueuse employée dans un cabinet de conseil.
Une cuisine « très raffinée »
« Je dis souvent que la cuisine, c’est de l’art, explique Nathalie. Et ici, c’est le cas. » On passera sur les amusebouches et les entrées : bonite avec tofu, céleri branche et granité de céleri; agnolottis de courge avec petits dés de lard de Colonnata dans un bouillon de courge à l’huile de piment. Deux très belles assiettes. Nous nous attardons davantage sur le plat de poisson, un sublime lieu jaune dans une fine croûte d’épices Tikin-Xic, accompagné d’ananas, d’avocat et d’une salade aromatique . « J’adore les plats relevés, lance Nathalie. Là, c’est très bien équilibré. Ce sera apprécié même par quelqu’un qui n’aime pas la cuisine épicée. » Arrive le plat de viande : du veau en tranches fines entourées d’algues kombu, avec un plat de haricots verts cuits comme le risotto, avec de la salicorne et du persil. « C’est très croquant, raconte Nathalie. Et ce veau, c’est une tuerie ! » Vient enfin l’heure des douceurs : un premier dessert très frais qui mêle pastèque (en gelée), tomate (en dés) et hibiscus (en sorbet); un second à base de mirabelle et de gingembre, avec chips de riz soufflé, espuma de miel et amandes effilées. Nathalie est conquise : « Cette cuisine est très raffinée et pas prétentieuse. Indra Carrillo a du talent, mais on sent qu’il n’a pas la grosse tête. » * 17, rue Rodier, Paris 9e.