Un domaine né sous de bons auspices

Soleil, terre et vent : le domaine d’Eole baigne dans des conditions propices. Au pied des Alpilles, les quelque 27 hectares cultivés en bio bénéficient d’un encépagement typique des vignobles méditerranéens : grenache, syrah, mourvèdre, rolle, mais aussi carignan. Un nez discret, finement caramélisé à l’ouverture, à l’aromatique très épicée et marquée par les baies sauvages, auquel succède une bouche très équilibrée, saveurs de yaourt aux fruits noirs. A déguster avec un canard ou un faisan. W Environ 20 €. Domainedeole. com