Gnocchis de pomme de terre, crème de petits pois et parmesan

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 55 minutes • Repos 15 minutes Pour les gnocchis • 5 pommes de terre à chair farineuse type bintje cuites • 2 jaunes d’oeufs • 70 g de farine • 30 g de Maïzena • Huile d’olive Pour la crème • 500 g de petits pois (surgelés ou frais) • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 40 cl de crème liquide • 35 g de parmesan râpé • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin Pour le dressage • 80 g de petits pois • 30 g de parmesan • Poivre du moulin

Préparez la crème : ébouillantez les petits pois 10 minutes. Pelez et émincez l’oignon et l’ail puis, faites-les revenir 5 à 10 minutes dans une grande poêle huilée, jusqu’à coloration. Conservez l’ustensile sans le laver. Mixez les petits pois, l’oignon, l’ail, la crème, le parmesan, 1 pincée de sel et du poivre. Ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture homogène. Réchauffez sur feu très doux. Préparez les gnocchis : réhydratez les pommes de terre en les plongeant dans de l’eau chaude. Passez-les au presse-purée pour obtenir une purée fine sans morceaux. Ajoutez les jaunes d’oeufs, remuez puis versez la farine et la Maïzena. Mélangez la pâte pour la refroidir et formez une boule. Laissez reposer 15 minutes. Divisez la boule en quatre. Formez des boudins de 2 cm de diamètre puis détaillez les gnocchis au couteau. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les. Versez 1 filet d’huile dans la poêle réservée. Faites-y dorer les gnocchis 5 à 10 minutes. Préparez le dressage : dans les assiettes creuses, répartissez les petits pois. Ajoutez les gnocchis et la crème puis détaillez dessus le parmesan en copeaux. Donnez un tour de moulin.

Le petit plus

Pour obtenir une crème très lisse sans petits morceaux (la peau des petits pois peut parfois rester dure), passez-la au tamis ou à la passoire. Décorez d’un filet de coulis de tomate pour donner du peps à la présentation.