Petits roulés de saumon fumé farcis

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Réfrigération 1 heure Pour la farce • 4 grosses tomates cerise • 5 brins de ciboulette • 100 g de fromage frais de vache • Sel et poivre du moulin Pour la sauce • 1 belle branche d’aneth • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de miel liquide • 1 c. à café de moutarde de Dijon • Sel et poivre du moulin Préparez la farce : versez le fromage dans un bol, salez et poivrez. Fouettez pour homogénéiser. Ajoutez la ciboulette rincée, séchée et ciselée. Lavez, équeutez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Réservez séparément. Coupez dans chaque tranche de saumon un rectangle de 10 cm de large et le plus long possible. Déposez-les chacun sur du film alimentaire. Répartissez le fromage sur les tranches de saumon et parsemez de dés de tomate. Roulez en boudin avec le film, en commençant par un côté large. Placez 1 heure au réfrigérateur. Préparez la sauce : dans un bol, fouettez la moutarde et le miel. Ajoutez l’aneth rincé, séché, effeuillé et ciselé. Versez l’huile. Salez, poivrez et fouettez énergiquement pour émulsionner. Déballez les boudins de saumon et détaillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Plantez un petit pic dans chacun d’eux. Servez aussitôt, accompagné d’un petit bol de sauce.

Le petit plus

Préférez le saumon sauvage fumé Kritsen, pêché en Alaska. Pour une saveur plus prononcée, le fromage frais peut être assaisonné avec 1 cuillerée à café de curry de Madras en poudre et, à la place de la ciboulette, 2 belles branches de coriandre ciselées.