Cuisse de poularde au vin jaune et aux morilles, polenta
Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Trempage 30 minutes • Cuisson 45 minutes Pour la volaille Préparez la volaille : mettez les morilles à tremper 30 minutes dans de l’eau chaude, en les tournant de • 6 cuisses de poularde temps en temps pour faire tomber tout le sable. Récupérez-les délicatement puis égouttez-les. Prélevez • 3 échalotes en surface 2 louches de jus de trempage et réservez. Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y • 1 feuille de laurier revenir les cuisses de poularde jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Débarrassez et réservez. • 4 brins de thym Pelez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. • 60 cl de crème liquide Déglacez ensuite avec la moitié du vin, mélangez bien, puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus • 30 g de beurre de trempage réservé et le vin restant, puis remuez. Versez sur les cuisses replacées dans la cocotte, puis • 40 cl de vin jaune ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez, cuisez à couvert environ 20 minutes selon leur taille. • 250 g de morilles Préparez la polenta pendant ce temps : dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau
déshydratées additionnée du cube de bouillon émietté. Versez en pluie la polenta en remuant quelques minutes à la • 4 c. à soupe de farine spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Hors du feu, incorporez la crème et le beurre. Replacez • Sel et poivre du moulin 2 minutes sur le feu tout en mélangeant énergiquement. Salez et poivrez. Pour la polenta Débarrassez les cuisses cuites de la cocotte. Versez la farine et cuisez quelques minutes en remuant • 15 cl de crème fraîche jusqu’à épaississement. Ajoutez alors la crème et les morilles. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez
épaisse bien. Replacez les cuisses de poularde, puis enrobez-les de sauce. Servez avec la polenta crémeuse. • 50 g de beurre • 300 g de polenta • 1 cube de bouillon de volaille • Sel et poivre
Le petit plus
Préférez une poularde fermière Label rouge. En effet, la chair moelleuse et goûteuse de cette jeune poule qui n’a jamais pondu est idéale pour s’imprégner des saveurs des ingrédients de la cuisson.