Rose de Noël
Pour 4 personnes • Préparation 35 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 3 heures • 250 g de pâte d’amande verte • 4 c. à soupe bombée de confiture
de fraise • 4 roses en pâte d’amande Pour le biscuit • 4 oeufs • 160 g de sucre • 80 g de farine • 80 g de fécule de pomme de terre • 1 sachet de levure chimique • 2 pincées de sel Pour la crème • 2 jaunes d’oeufs • 15 cl de lait • 15 cl de crème fleurette entière • 1 c. à soupe de Maïzena • 1 c. à soupe de sucre • 3 feuilles de gélatine • ½ c. à café d’extrait de vanille
liquide Pour la mousse au chocolat • 30 cl de crème fleurette • 100 g de chocolat blanc • 3 feuilles de gélatine • 1 c. à soupe de sucre glace Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporez au saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Versez la pâte en couche fine dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir. Décollez le gâteau du papier et prélevez dedans 12 cercles d’environ 10 cm. Préparez la crème : trempez la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème, le lait, les jaunes d’oeufs, la Maïzena, le sucre et la vanille. Chauffez sur feu doux jusqu’aux premières bulles. Essorez la gélatine puis, hors du feu, incorporez-la en fouettant. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Préparez la mousse au chocolat : trempez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à frémissement la moitié de la crème puis incorporez-y, hors du feu, la gélatine essorée. Détaillez le chocolat en copeaux, versez la crème chaude dessus, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Fouettez la crème restante et le sucre en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème au chocolat. Laissez refroidir jusqu’à ce que la mousse commence à prendre. Étalez la confiture de fraise sur 4 cercles de biscuit. Déposez-en 4 autres par-dessus et répartissez-y la crème. Couvrez des biscuits restants puis garnissez-les de mousse en la travaillant en dôme. Réservez au frais. Abaissez la pâte d’amande verte en couche fine. Recouvrez-en chaque gâteau. Décorez le dessus avec les roses et confectionnez les motifs de votre choix avec les chutes de pâte. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Pour étaler facilement la pâte d’amande, laissez-la 1 heure à température ambiante et travaillez-la un peu avec les mains. Abaissez-la entre 2 feuilles de film plastique. Décollez alors celui du dessus, déposez-la sur le gâteau, donnez-lui sa forme et retirez le film restant. Découpez proprement ce qui déborde.
Le petit plus