Cheesecake au sirop de grenade
Pour 8 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 50 minutes • Trempage 10 minutes • Réfrigération 1 nuit + 6 heures • 1 grenade fraîche • 100 g de beurre • 250 g de biscuits au caramel Lotus Pour le sirop • 50 cl de jus de grenade • 120 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de sirop de maïs léger Pour le gâteau • 1 citron non traité • 700 g de fromage frais crémeux • 45 cl de yaourt à la grecque • 85 g de sucre en poudre • 15 g de gélatine en poudre • 1 c. à café d’extrait de vanille La veille : mettez le beurre à fondre dans une casserole. Laissez-le légèrement refroidir. Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre à fond amovible, puis chemisez-le avec du papier sulfurisé. Réduisez les biscuits en poudre dans un saladier, ajoutez le beurre et malaxez en pâte homogène. Répartissez en couche uniforme sur le fond du moule. Placez 1 nuit au réfrigérateur. Le jour même : préparez le sirop. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole. Cuisez en remuant régulièrement 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise d’environ de moitié. Laissez refroidir. Préparez le gâteau : dans un bol, mettez la gélatine à tremper 10 minutes, avec 1 cuillerée à soupe et demie d’eau froide. Râpez 2 cuillerées à café de zeste de citron. Prélevez la même quantité de jus, puis versez le tout dans un saladier avec le fromage frais, le yaourt, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Placez le bol avec la gélatine dans un bain-marie et cuisez-la 2 minutes. Incorporez à la préparation au fromage frais en fouettant. Versez sur la base de biscuit au fond du moule. Appuyez plusieurs fois pour expulser toutes les bulles. Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire. Placez 6 heures au réfrigérateur. Coupez le cheesecake en morceaux avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Nappez de sirop. Ouvrez la grenade en quatre, égrainez-la et parsemez le cheesecake de graines de grenade.
Le petit plus
Utilisez le fromage à température ambiante pour faciliter l’incorporation de la gélatine.