ÇA ME FACILITE LA VIE

Plutôt que de miser sur des plats pas toujours sains, cuisinez tout prêt en grandes quantités, portionnez et congelez vos préparations. Investissez dans une machine à mettre sous vide : la durée de conservation au réfrigérateur est multipliée au minimum par trois !

4 15min 20min

350 g de champignons de Paris 500 g de tagliatelles fraîches

2 c. à soupe d’amandes effilées Pour la cuisson 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café d’herbes de Provence 2 pincées de noix de muscade râpée 2 pincées de coriandre moulue

Sel et poivre

Pour le service 10 feuilles de basilic

60 g de parmesan râpé

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, 5 minutes à feu vif. Salez, poivrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, cuisez les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant 1 louche d’eau de cuisson, puis versez-les dans une sauteuse. Ajoutez les champignons, les amandes, la noix de muscade, la coriandre, les herbes de Provence, la louche d’eau de cuisson et le reste d’huile. Mélangez 2 minutes à feu vif. Ciselez le basilic puis parsemez-en le plat avec du poivre et du parmesan. 4 15min 50min

1 lapin coupé en morceaux

5 gousses d’ail 1 bouquet de persil 2 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (cerfeuil, estragon, ciboulette)

Pour la cuisson 5 branches de thym 15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de moutarde Sel et poivre

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Émiettez le thym. Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir les morceaux de lapin 5 minutes pour les dorer de tous les côtés.

Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le persil ciselé et le thym. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Versez le vin, attendez l’ébullition, puis ajoutez le bouillon, la moutarde, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes, selon la taille des morceaux de viande. Parsemez le plat d’herbes ciselées, mélangez et servez aussitôt. 4 10min 2min

400 g de thon frais

2 mangues 2 oignons rouges Pour la cuisson 1 citron vert (jus)

5 brins de coriandre 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre de mangue (ou de fruits) 1 c. à soupe d’huile de sésame Sel et poivre blanc 10min

Pelez puis émincez les oignons. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les. Ciselez la coriandre. Pressez le citron.

Épluchez et dénoyautez les mangues puis coupez la chair en dés. Taillez celle du thon de la même manière.

Mettez les dés de thon, de mangue et les oignons dans un plat creux. Salez et poivrez le jus de citron et le vinaigre, fouettez en versant les 2 huiles. Arrosez le tartare de cet assaisonnement et mélangez. Placez 10 minutes au réfrigérateur. Parsemez de coriandre avant de servir.

4 15min

800 g de coques

1 citron (jus) 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

6 oeufs 2 c. à soupe de crème fraîche 15 g de beurre 1 pincée de curcuma Sel et poivre 10min

Lavez les coques dans plusieurs eaux pour les débarrasser du sable. Égouttez-les. Pressez le citron. Portez à ébullition

50 cl d’eau additionnée du jus de citron. Versez les coques, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Retirez le couvercle, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Décoquillez-les, ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez. Fouettez les oeufs en omelette avec la ciboulette, le curcuma et du poivre. Dans une poêle avec le beurre, faites cuire l’omelette à feu vif, 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré. Ajoutez les coques et servez.