BONNE IDÉE

Si vous voulez gagner du temps, achetez la sauce chimichurri, spécialité argentine, dans le commerce. Mais elle est très simple à faire et elle donne du caractère aux grillades ou rôtis. N’hésitez pas à en préparer d’avance, huile et vinaigre qui entrent dans sa composition permettent de la conserver

2 à 3 semaines au frais.

4 15min 30min

• 2 gros magrets de canard • 250 g de champignons mêlés parés • 50 g de fromage à pâte persillée Pour la cuisson • 5 brins de cerfeuil • 2 c. à soupe d’huile • 2 pincées de cannelle • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Taillez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle avec l’huile, faites-les sauter 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu. Dessus, émiettez le fromage, ciselez le cerfeuil, saupoudrez de cannelle, puis mélangez. Étalez les magrets puis retirez les zones grasses qui dépassent sur les bords et les extrémités. Entaillez légèrement les côtés chair et répartissez dessus la farce aux champignons. Superposez les 2 magrets, côté farci vers l’intérieur, pour former un rôti. Ficelez-le d’un bout à l’autre. Déposez-le dans un plat. Poivrez puis enfournez pour 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson désirée. Égouttez le rôti, retirez les ficelles, coupez-le en tranches épaisses et servez, par exemple, avec des tagliatelles fraîches à la crème.