ÇA ME FACILITE LA VIE

Pour en mettre plein les yeux, il y a des solutions. La plus simple est de présenter vos plats en portions individuelles. Proposez un assortiment de sauces ou d’aromates. Faites contraster les couleurs, en ajoutant quelques herbes bien vertes, des baies roses, une cuillerée de crème bien blanche sur un plat sombre.

4 15min 5min 1h

2 oeufs 300 g de St Môret

50 cl d’huile de tournesol

100 g de chapelure 50 g de farine

1 c. à soupe de mélange de graines de sésame, lin et pavot

Pour la salade 100 g de jeunes pousses (épinards, mizuna (choux japonais), feuilles de moutarde)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de framboise

Divisez le St Môret en 8 parts égales. Roulez-les rapidement en boule pour que le fromage reste ferme. Filmez et placez 1 heure au congélateur.

Versez la farine dans une assiette creuse. Dans une autre, battez les oeufs. Mélangez les graines et la chapelure dans une troisième.

Préparez la salade : rincez et essorez les jeunes pousses. Fouettez l’huile et le vinaigre, versez-les dessus puis mélangez.

Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une casserole. Sortez les boulettes de fromage du congélateur, passez-les successivement dans la farine, l’oeuf et le mélange aux graines, puis faites-les frire 1 minute. Servez sans attendre avec la salade. 4 15min 25min 5min 1 gros oignon 5 brins de persil 2 oeufs 12 cl de lait 50 g de chèvre frais 50 g de comté râpé

20 g de fromage bleu 20 g de beurre 130 g de farine 5 cl d’huile d’olive ½ sachet de levure chimique 3 pincées de graines de cumin

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez l’oignon. Saisissez-le 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre 5 minutes. Versez la farine et la levure dans un saladier. Incorporez les oeufs, le lait, l’huile et le chèvre frais sans cesser de fouetter. Rincez, séchez et ciselez le persil, émiettez le fromage bleu, puis ajoutez le tout avec le comté, le cumin et l’oignon. Salez modérément et poivrez. Mélangez rapidement puis versez la pâte dans des minimoules à muffin beurrés, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes environ jusqu’à cuisson à coeur. Retirez du four et patientez 5 minutes avant de démouler. 4 20min 35min

200 g de champignons de Paris

1 poire 2 échalotes 3 brins de persil 80 g de parmesan en copeaux

40 g de beurre doux 30 g de beurre salé 80 cl de bouillon de légumes 250 g de riz arborio 180 g de marrons entiers cuits en conserve 5 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe d’huile d’olive

Portez le bouillon à ébullition. Nettoyez puis émincez les champignons. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre doux bien chaud et l’huile. Réservez.

Pelez puis émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre doux restant. Versez le riz et laissez cuire en remuant quelques minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Déglacez avec le vin blanc, remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Versez les champignons puis le bouillon chaud louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. La cuisson dure environ 20 minutes.

Pelez puis épépinez la poire et coupez la chair en tranches fines. Concassez les marrons. Détaillez le beurre salé en dés. Incorporez le tout dans la casserole avec la moitié du parmesan. Remuez délicatement, couvrez et laissez chauffer 2 minutes.

Rincez, séchez et ciselez le persil, répartissez sur le riz et parsemez de parmesan restant.